Fett

Fette gehören zur Grundnahrung des Menschen. Sie liefern Energie, werden zum Aufbau der Zellmembran benötigt und dienen als Lösungsmittel für fettlösliche Vitamine. Fette sind Ester von Glycerin mit langkettigen Fettsäuren. Fettsäuren unterscheiden sich in Länge und Sättigungsgrad.

Die Charakterisierung und Qualitätskontrolle von Fetten und Ölen wird anhand spezifischer Fettparameter (z. B. Jodwert, Verseifungszahl), Komponenten und sensorischen Parametern bewertet. Die genaue Zusammensetzung der Fette wird durch Analyse des Fettsäurespektrums bestimmt.

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