Aflatoxine

„Importierte“ Toxine

Aflatoxine werden während der Lagerung nur von bestimmten Stämmen von Aspergillus flavus und Aspergillus parasiticus synthetisiert. Die Gruppe der Aflatoxine umfasst mehr als 20 verschiedene Toxine, aber die Hauptkontaminanten in Lebensmitteln pflanzlichen Ursprungs sind Aflatoxin B1, B2, G1 und G2. Aflatoxin M1 ist nur in Milch und Milchprodukten enthalten. Es wird infolge einer Entgiftungs- bzw. Hydroxylierungsreaktion metabolisiert. Es kann in Milch von stillenden Tieren und Frauen gefunden werden, wenn sie mit Aflatoxin B1 kontaminiertes Futter oder Futter aufgenommen haben. Zur Synthese der Toxine benötigen die Pilze Temperaturen zwischen 25 und 40 ° C. Dies ist der Grund, warum diese Toxine hauptsächlich in tropischen und subtropischen Regionen vorkommen. Daher sind importierte Produkte wie Erdnüsse, Mandeln oder Pistazien, Mohn, Reis, Mais, Hirse oder Ackerbohnen, Gewürze und Trockenfrüchte typische kontaminierte Matrizen in Europa.

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