Gut bestimmte Allergene

Die Sojabohne ist eine der weltweit wichtigsten Hülsenfrüchte mit wertvollen Proteinen und einem ungewöhnlich hohen Ölgehalt. Soja ist in Lebensmitteln weit verbreitet und wird daher als „verstecktes Allergen“ bezeichnet. Es gibt verschiedene allergene Sojaproteine, darunter das thermisch instabile und säureempfindliche Gly m 4, das bei Menschen, die gegen Birkenpollen allergisch sind, pollenassoziierte Reaktionen auslösen kann. Daher sind hauptsächlich unverarbeitete oder kaum verarbeitete Lebensmittel für die meisten Allergiker gefährlich. Darüber hinaus kann es auch in stark verarbeiteten Lebensmitteln zu Kreuzreaktionen mit anderen Hülsenfrüchten wie Erdnüssen kommen.

Bestimmungsmethoden

Der Nachweis von Soja ist über spezifische Proteine oder auf molekularer Ebene über DNA möglich. In unserem GVO-Labor wurde bereits eine spezifische PCR-basierte Methode zur Bestimmung des Soja-Lectin-Gens entwickelt und validiert. Bei GALAB bieten wir diese Methode zur sensitiven Bestimmung allergener Sojakomponenten in Lebensmitteln an.

Unsere Leistungen:

• • Mandel, Walnuss
  • Paranuss, Haselnuss
  • Cachew, Macadamia
  • Ei
  • Erdnuss
  • Fisch
  • Glutenhaltiges Getreide
  • Krebstiere
  • Lupine
  • Milch/Lactose
  • Nüsse
  • Schwefeldioxid
  • Sellerie
  • Senf
  • Sesam
  • Sojaproteine
  • Weichtiere