Blausäure

Was ist Blausäure?

Blausäure, chemisch auch als Cyanwasserstoff oder HCN bezeichnet, ist eine hochgiftige chemische Verbindung, die natürlicherweise in verschiedenen pflanzlichen Lebensmitteln vorkommen kann.

In Pflanzen liegt Blausäure in der Regel nicht als freie Verbindung vor, sondern ist in Form cyanogener Glykoside gebunden. Werden Pflanzengewebe zerkleinert, verarbeitet oder verdaut, können diese cyanogenen Glykoside enzymatisch abgebaut werden, wodurch Blausäure freigesetzt wird.

Zu den Lebensmitteln, die cyanogene Glykoside enthalten können, gehören:

• Leinsamen
• Mandeln und Bittermandeln
• Aprikosenkerne
• Maniok
• Tapioka
• Bestimmte Hülsenfrüchte und andere pflanzliche Erzeugnisse

Die Menge der freigesetzten Blausäure hängt unter anderem von der Pflanzenart, der Sorte, den Anbaubedingungen, der Verarbeitung und der Zubereitungsmethode ab.

Warum ist die Untersuchung auf Blausäure wichtig?

Obwohl Blausäure natürlicherweise in Lebensmitteln vorkommen kann, können erhöhte Konzentrationen ein Gesundheitsrisiko für Verbraucher darstellen.

Blausäure beeinträchtigt die Zellatmung, indem sie verhindert, dass die Zellen Sauerstoff effektiv nutzen können. Die gesundheitliche Bewertung eines Lebensmittels hängt daher unter anderem von der vorhandenen Konzentration, der verzehrten Menge und der Art des Produkts ab.

Eine Untersuchung ist insbesondere bei Lebensmitteln relevant, die natürlicherweise höhere Gehalte an cyanogenen Glykosiden aufweisen können oder in verarbeiteter Form verzehrt werden. Dazu gehören beispielsweise rohe Aprikosenkerne, Bittermandeln, Leinsamen und Produkte auf Maniokbasis.

Die genaue Bestimmung von Blausäure ist daher unerlässlich, um:

• die Sicherheit von Lebensmitteln und Rohstoffen zu beurteilen,
• die Einhaltung gesetzlicher Höchstgehalte zu überprüfen,
• erhöhte Konzentrationen frühzeitig zu erkennen,
• Produktions- und Verarbeitungsverfahren zu überwachen,
• die Verkehrsfähigkeit von Produkten zu bestätigen.

Gesetzliche Anforderungen

In der Europäischen Union gelten produktspezifische Höchstgehalte für Blausäure. Diese sind unter anderem in den Verordnungen (EU) 2023/915 und (EG) 1334/2008 festgelegt.

Die gesetzlichen Anforderungen gelten insbesondere für Lebensmittel und Zutaten, die natürlicherweise cyanogene Glykoside enthalten können. Je nach Produktkategorie können unterschiedliche Höchstgehalte und Bewertungskriterien zur Anwendung kommen.

Eine zuverlässige analytische Überwachung ist daher für Hersteller, Importeure und Händler ein wichtiger Bestandteil der Qualitätssicherung und der Einhaltung gesetzlicher Vorschriften.

Bei welchen Produkten ist eine Untersuchung auf Blausäure sinnvoll?

Eine Untersuchung auf Blausäure kann für folgende Proben und Produktgruppen relevant sein:

• Leinsamen und leinsamenhaltige Produkte
• Aprikosenkerne und daraus hergestellte Produkte
• Bittermandeln und mandelhaltige Produkte
• Maniok und Maniokprodukte
• Tapioka und tapiokahaltige Lebensmittel
• Pflanzliche Rohstoffe
• Nahrungsergänzungsmittel
• Backwaren, Müslis und Saatenmischungen

Ob eine Untersuchung sinnvoll ist, hängt von der Zusammensetzung, dem Verarbeitungsgrad und dem vorgesehenen Verwendungszweck des jeweiligen Produkts ab.

Wie wird Blausäure analysiert?

GALAB analysiert Blausäure mithilfe eines validierten Untersuchungsverfahrens gemäß § 64 des Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuches (LFGB). Die Bestimmung erfolgt mittels Hochleistungsflüssigkeitschromatographie mit Fluoreszenzdetektion, kurz HPLC-FLD.

Das Verfahren ermöglicht eine empfindliche und zuverlässige Quantifizierung, auch bei niedrigen Konzentrationen. Niedrige Bestimmungsgrenzen ermöglichen den Nachweis geringer Mengen und eine zuverlässige Beurteilung der Einhaltung gesetzlicher Anforderungen.

Abhängig von der Art der Probe umfasst die Analyse eine geeignete Probenvorbereitung, die Freisetzung und anschließender Abtrennung der Blausäure sowie die anschließende chromatographische Bestimmung.

Blausäureanalytik bei GALAB

GALAB Laboratories unterstützt Hersteller, Importeure und Händler bei der zuverlässigen Beurteilung ihrer Produkte und Rohstoffe.

Unsere Leistungen umfassen:

• validierte Untersuchungsverfahren gemäß § 64 LFGB,
• empfindliche HPLC-FLD-Messtechnik,
• niedrige Bestimmungsgrenzen,
• zuverlässige Quantifizierung von Blausäure,
• Untersuchung einer Vielzahl von Lebensmitteln und pflanzlichen Rohstoffen,
• fachkundige Interpretation der Untersuchungsergebnisse,
• Unterstützung bei der Bewertung gesetzlicher Anforderungen.

Durch regelmäßige Untersuchungen relevanter Rohstoffe und Produkte können Unternehmen potenzielle Risiken frühzeitig erkennen, die Einhaltung der geltenden Höchstgehalte überprüfen und ein hohes Maß an Produktsicherheit gewährleisten.

Benötigen Sie Unterstützung bei der Prüfung auf Blausäure?

Sollten Sie ein Lebensmittel, einen Rohstoff oder ein Nahrungsergänzungsmittel auf Blausäure untersuchen lassen wollen, beraten Sie unsere Experten gerne hinsichtlich der am besten geeigneten Analysemethode, geben Ihnen Hinweise zur Probenabgabe und liefern Ihnen eine fachkundige Auswertung der Ergebnisse.

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