Kreuzreaktionen häufig

Nüsse sind hartschalige Trockenfrüchte oder Samen mit einer trennbaren Holzschale und einem essbaren inneren Kern. Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Pekannüsse, Cashewnüsse, Pistazien, Paranüsse und Macadamias gehören zu den häufigsten Auslösern für Nussallergien, und müssen daher zum Schutz der Verbraucher auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden. Allergische Reaktionen können schwerwiegend sein. Darüber hinaus reagieren allergische Personen häufig auf verschiedene Baumnüsse oder zeigen zusätzlich Symptome von pollenassoziierten Reaktionen. Die allergenen Proteine sind hauptsächlich Speicherproteine (2S-Albumine, Vicillin, Legumin). Außerdem spielen Lipidtransferproteine (LTP) eine Rolle. Als sogenannte Panallergene sind sie für die Allergenität auch nicht verwandter Nüsse verantwortlich.

Analyse

Die Bestimmung von Nüssen ist mit einem immunologischen ELISA-Verfahren oder einer molekularen PCR möglich. Einige Proteine weisen sehr ähnliche Strukturen auf, so dass Kreuzreaktionen in Gegenwart verschiedener Nüsse möglich sein können. Auf DNA-Ebene ist eine Differenzierung phylogenetisch verwandter Arten möglich. Gerne beraten wir Sie, ob eine Bestimmung des Proteins für Ihr Produkt geeignet ist. Wir bieten spezifische und empfindliche Echtzeit-PCR-Methoden für verschiedene Nüsse an.

Unsere Leistungen:

• • Mandel, Walnuss
  • Paranuss, Haselnuss
  • Cachew, Macadamia
  • Ei
  • Erdnuss
  • Fisch
  • Glutenhaltiges Getreide
  • Krebstiere
  • Lupine
  • Milch/Lactose
  • Nüsse
  • Schwefeldioxid
  • Sellerie
  • Senf
  • Sesam
  • Sojaproteine
  • Weichtiere