Organoleptische Analyse

Die menschlichen Sinne sind ein wahres Geschenk, und bei GALAB kombinieren wir sie mit unseren professionell ausgebildeten Testpersonen, was zur sensorischen Analyse von Produkten führt. Unsere Fachleute untersuchen das Lebensmittel mit allen Sinnen, um ein Gesamtbild in Bezug auf Aussehen, Geruch, Geschmack und Konsistenz zu beschreiben. Dies ist für die Beurteilung der Qualität von entscheidender Bedeutung. Bitte kontaktieren Sie uns. Wir helfen Ihnen gerne weiter.

Dreieckstest (TT)

Die Erkennung sensorischer Abweichungen im direkten Produktvergleich erfolgt in einem sogenannten Triangular Test (TT), dem Dreieckstest. Er wird verwendet, um allgemeine und unbekannte Produktunterschiede zu identifizieren. Diese können durch Änderung der Inhaltsstoffe, Verarbeitung und Behandlung entstehen. Gleichzeitig dient der Dreieckstest dazu, eine Produktanpassung zu steuern oder zu prüfen, ob ein neuer Gesamteindruck erstellt wird, ohne dass sich einzelne Attribute ändern. Der Dreieckstest verwendet drei Stichproben, von denen zwei gleich sind. Die ersten Probanden müssen dann die verschiedenen Proben erkennen und kennzeichnen. Die Ergebnisse aller Prüfer werden statistisch ausgewertet. Der Unterschied zwischen den verschiedenen Proben wird dann als „signifikant“, „hoch signifikant“ oder „sehr hoch signifikant“ bewertet.

Öle in der Sensorik

Die sensorische Prüfung von Ölen ist eine besondere Herausforderung. Geschulte Testpersonen, auch als Panels bezeichnet, bewerten die Qualität von Oliven- und Rapsölen. Zur Beurteilung der Qualität und der Qualitätsklassen von Olivenölen ist der sensorische Test ein wesentlicher Bestandteil gemäß der Verordnung (EWG) Nr. 2568/91. Das Sensorsystem entscheidet auch, ob ein natives Olivenöl das Additiv „extra“ tragen kann oder nicht.

Unsere Leistungen:

• Organoleptische Bewertung
• Dreieckstest
• Olivenöl-Panel
• Rapsöl-Panel