Lebensmittelverfälschungen haben viele Facetten. Schließlich dient es oft dazu, wirtschaftliche Vorteile zu erzielen, und ist daher nichts anderes als Betrug oder Täuschung.

Es gibt Fälschungen, solange Handel besteht. Wein wurde einmal mit Wasser vermischt, oder Mehl mit Gips gestreckt. Eine große Anzahl von Verfälschungstechniken für eine Vielzahl von Produkten ist heute bekannt. Und da die Methoden der Verfälschung vielseitig und kreativ sind und das Ergebnis auch für den Endbenutzer gefährlich sein kann, müssen die Analysen, die die Manipulationen aufspüren, entsprechend ausgefeilt sein. Heutzutage ist die Fälschung manchmal etwas schwieriger nachzuweisen, beispielsweise wenn organische Rohstoffe mit konventionellen Waren gemischt werden oder der Ursprung der Waren neu deklariert wird. Die analytische Herausforderung ist immens. Dennoch gibt es vielversprechende Lösungen und Ansätze.

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