Weichtiere

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Weichtiere Allergien in Küstenregionen Essbare Schnecken, Muscheln (z. B. Austern), Calamari und Tintenfische sind Weichtiere. Zusammen mit Krebstieren werden sie auch als Meeresfrüchte bezeichnet. Allergien treten in seltenen Fällen auf,…

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Soja

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Soja Gut bestimmte Allergene Die Sojabohne ist eine der weltweit wichtigsten Hülsenfrüchte mit wertvollen Proteinen und einem ungewöhnlich hohen Ölgehalt. Soja ist in Lebensmitteln weit verbreitet und wird daher als…

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Sesam

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Sesam Seltene, aber schwere allergische Reaktionen Sesam hat aufgrund der steigenden Nachfrage nach Bio- und Vollwertprodukten an Bedeutung gewonnen. Obwohl Allergien selten sind, sind allergische Reaktionen auf Sesam oft schwerwiegend.…

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Senf

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Senf AllergeneDas Auftreten allergischer Reaktionen auf Senf nimmt zu. Daher unterlag Senf als Allergen den Kennzeichnungsanforderungen und wurde in die Liste von Anhang IIIa der EU-Verordnung 2007/68 aufgenommen. In Lebensmitteln…

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Sellerie

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Sellerie Häufig pollenassoziierte AllergienSellerie ist eines der häufigsten Nahrungsmittelallergene bei Erwachsenen. Die vielfältige Verwendung in verarbeiteten Produkten als Aromastoff führt zu einem erheblichen Risiko für Allergiker. Zusätzlich gibt es Kreuzreaktionen…

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Schwefeldioxid und Sulfite

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Schwefeldioxid und Sulfite PseudoallergenSchwefeldioxid und Sulfite werden in Lebensmitteln als Zusatzstoff zur Konservierung verwendet (E220-E228). Intoleranzreaktionen ähneln einer allergischen Reaktion, sogenannten pseudoallergischen Reaktionen, und werden häufig durch Lebensmittelzusatzstoffe ausgelöst. Schwefeldioxidkonzentrationen…

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Nüsse

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Nüsse Kreuzreaktionen häufig Nüsse sind hartschalige Trockenfrüchte oder Samen mit einer trennbaren Holzschale und einem essbaren inneren Kern. Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Pekannüsse, Cashewnüsse, Pistazien, Paranüsse und Macadamias gehören zu den…

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Milch/Laktose

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Allergene in Kuhmilch Kuhmilchallergie Die klassische IgE-induzierte Kuhmilchallergie wird durch Proteine in der Milch (Casein, Molkeproteine) ausgelöst. Für Kinder und Kleinkinder sind Kuhmilchallergene von größter Bedeutung. Zur Analyse werden immunologische ELISA-Methoden…

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Lupine

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Lupine Weit verbreitetDie Hülsenfrucht Lupine wird aufgrund ihres Nährwerts zunehmend in Lebensmitteln verwendet. Soja wird häufig durch Lupine ersetzt, um gentechnikfreie Produkte herzustellen. Auch für glutenfreie Lebensmittel wird Lupine verwendet.…

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Krustentiere

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Krustentiere Örtlich bevorzugtAllergien gegen Krebstiere sind selten, treten jedoch häufiger in Küstenregionen auf, in denen sie einen wesentlichen Teil der Ernährung ausmachen. Das Muskelstrukturprotein Tropomysin ist in verschiedenen Formen für…

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