Weichtiere Allergien in Küstenregionen Essbare Schnecken, Muscheln (z. B. Austern), Calamari und Tintenfische sind Weichtiere. Zusammen mit Krebstieren werden sie auch als Meeresfrüchte bezeichnet. Allergien treten in seltenen Fällen auf,…
Soja Gut bestimmte Allergene Die Sojabohne ist eine der weltweit wichtigsten Hülsenfrüchte mit wertvollen Proteinen und einem ungewöhnlich hohen Ölgehalt. Soja ist in Lebensmitteln weit verbreitet und wird daher als…
Sesam Seltene, aber schwere allergische Reaktionen Sesam hat aufgrund der steigenden Nachfrage nach Bio- und Vollwertprodukten an Bedeutung gewonnen. Obwohl Allergien selten sind, sind allergische Reaktionen auf Sesam oft schwerwiegend.…
Senf AllergeneDas Auftreten allergischer Reaktionen auf Senf nimmt zu. Daher unterlag Senf als Allergen den Kennzeichnungsanforderungen und wurde in die Liste von Anhang IIIa der EU-Verordnung 2007/68 aufgenommen. In Lebensmitteln…
Sellerie Häufig pollenassoziierte AllergienSellerie ist eines der häufigsten Nahrungsmittelallergene bei Erwachsenen. Die vielfältige Verwendung in verarbeiteten Produkten als Aromastoff führt zu einem erheblichen Risiko für Allergiker. Zusätzlich gibt es Kreuzreaktionen…
Schwefeldioxid und Sulfite PseudoallergenSchwefeldioxid und Sulfite werden in Lebensmitteln als Zusatzstoff zur Konservierung verwendet (E220-E228). Intoleranzreaktionen ähneln einer allergischen Reaktion, sogenannten pseudoallergischen Reaktionen, und werden häufig durch Lebensmittelzusatzstoffe ausgelöst. Schwefeldioxidkonzentrationen…
Nüsse Kreuzreaktionen häufig Nüsse sind hartschalige Trockenfrüchte oder Samen mit einer trennbaren Holzschale und einem essbaren inneren Kern. Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Pekannüsse, Cashewnüsse, Pistazien, Paranüsse und Macadamias gehören zu den…
Allergene in Kuhmilch Kuhmilchallergie Die klassische IgE-induzierte Kuhmilchallergie wird durch Proteine in der Milch (Casein, Molkeproteine) ausgelöst. Für Kinder und Kleinkinder sind Kuhmilchallergene von größter Bedeutung. Zur Analyse werden immunologische ELISA-Methoden…
Lupine Weit verbreitetDie Hülsenfrucht Lupine wird aufgrund ihres Nährwerts zunehmend in Lebensmitteln verwendet. Soja wird häufig durch Lupine ersetzt, um gentechnikfreie Produkte herzustellen. Auch für glutenfreie Lebensmittel wird Lupine verwendet.…
Krustentiere Örtlich bevorzugtAllergien gegen Krebstiere sind selten, treten jedoch häufiger in Küstenregionen auf, in denen sie einen wesentlichen Teil der Ernährung ausmachen. Das Muskelstrukturprotein Tropomysin ist in verschiedenen Formen für…
