Ein sicheres Hygienekonzept oder -management ist eine grundlegende Säule in der Lebensmittelverarbeitung. Die Qualität des Produkts wird in Bezug auf mikrobielle Kontamination sichergestellt und erhöht. Die Art der zu treffenden Maßnahmen ist international und national geregelt.

Rohstoffe können zum Zeitpunkt des Wareneingangs auf ihren mikrobiellen Status geprüft werden. Die anfängliche mikrobiologische Kontamination wird üblicherweise im Verlauf der Verarbeitung verringert. Trotzdem sollten Lebensmittel auch in dieser Phase und auch in der letzten Phase der Verarbeitung auf ihren mikrobiellen Status überprüft werden. Eine Rekontamination von Lebensmitteln sollte als vorbeugende Maßnahme durch ein funktionierendes Hygienemanagement ausgeschlossen werden. Regelmäßige Kontrollen gewährleisten die Sicherheit und sind Teil der EU-Verordnung 2073/2005.

Für die Lebensmittelhygiene relevante Vorschriften:

• Verordnung (EG) Nr. 852/2004 vom 29. April 2004 über die Hygiene von Lebensmitteln (Nr. L139 vom 30. April 2004)
• Verordnung (EG) Nr. 853/2004 vom 29. April 2004 zur Festlegung spezifischer Hygienevorschriften für die Hygiene von Lebensmitteln (Nr. L139 vom 30. April 2004)
• Verordnung (EG) Nr. 854/2004 vom 29. April 2004 zur Festlegung spezifischer Vorschriften für die Organisation amtlicher Kontrollen von Erzeugnissen tierischen Ursprungs für den menschlichen Verzehr (Nr. L139 vom 30. April 2004)

Unsere Leistungen :

• Hygieneanzeigen
• Verderb
• Krankheitserreger
• VTEC/ STEC
• MRSA
• ESBL
• Haltbarkeitstests
• Trinkwasser
• Antimicrobielle Aktivität