Hühnerei

Wertvolles allergenes Hühnerei-Protein
Hühnereier sind wertvolle Lebensmittel, da sie Zutaten von hoher Nährstoffqualität enthalten. Andererseits gehören Hühnereier auch zu den häufigsten Lebensmittelallergenen in Europa und müssen auf der Verpackung von Lebensmitteln gekennzeichnet werden. Allergien werden durch Proteine wie Ovalbumin, Ovomucoid, Ovotransferrin, Lysozym oder Livetin induziert, die in Eiweiß und Eigelb enthalten sind. Das thermisch stabile Ovomucoid spielt auch bei erhitzten verarbeiteten Produkten eine wichtige Rolle für Allergiker. ELISA-Bestimmung Mit der PCR ist eine molekularbiologische Unterscheidung zwischen Hühnerei und Hühnerfleisch nicht möglich. Daher basieren die Methoden zum Nachweis von Eiallergenen auf einer immunologischen Bestimmung. Der Nachweis mittels ELISA ist die Methode unserer Wahl.

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