Muttermilch als Modell

Muttermilch ist aufgrund ihrer Nährstoffbestandteile wie Proteine, Fett und Kohlenhydrate ideal für die Ernährung und Entwicklung von Neugeborenen geeignet. Muttermilch unterscheidet sich nicht nur signifikant in ihrer Nährstoffkonstitution von Kuhmilch, sondern auch aufgrund von Verbindungen mit einer bestimmten Funktionalität und der Struktur der Komponenten. Hauptbestandteile sind Kohlenhydrate, Laktose dient als Energiequelle.

Säuglingsnahrung basiert auf Kuhmilchbestandteilen, darunter Fett, Milchpulver, Molkepulver und Laktose. Die Zusammensetzung der Formel variiert jedoch je nach Alter und behördlichen Vorschriften für Nährstoffe.

Oligosaccharide

Ein Hauptunterschied zwischen Muttermilch und Kuhmilch ist der bis zu 30-mal höhere Gehalt an freien Oligosacchariden (OS). Das Kolostrum, das die erste Milch oder Vormilch für Neugeborene ist, enthält den höchsten Gehalt an freiem OS, ca. 20 – 23 g / l, die in den folgenden Wochen auf 9 g / l abnehmen.

Milcholigosaccharide bestehen aus 5 Grundblöcken: Glucose (glc), Galactose (gal), N-Acetylglucosamin (glcNac), Fucose (fuc) und Sialinsäure (neu5ac). Muttermilch-Oligosaccharide bestehen aus einer Lactose-Basiseinheit mit (gal-glcNac] -Kettenverlängerungen mit endgültigen Fucose- und Sialinsäureeinheiten. Die strukturelle Vielfalt der Oligosaccharide beruht teilweise auf einer Variation der Basisblöcke, hauptsächlich jedoch auf der unterschiedlichen Kombination von zwei Monosaccharide Sialinsäure oder N-Acetylneuraminsäure sind im menschlichen OS überwiegend α2-6-gebunden, während sie in Kuhmilch hauptsächlich α2-3-gebunden sind.

Physiologische Bedeutung

Neutrales und saures OS, das Sialinsäure enthält, sind wichtig für das Wachstum der Darmflora-Bakterien (Lactobacillus- und Bifido-Bakterien). Darüber hinaus spielen Sialo-Oligosaccharide eine wichtige Rolle bei der Entwicklung des Zentralnervensystems, wie Studien an Mäusen gezeigt haben. Bisher können der Säuglingsnahrung keine Oligosaccharide ähnlich denen in der Muttermilch zugesetzt werden, da die Herstellung äußerst schwierig ist. In einem gemeinsamen Forschungsprojekt in Zusammenarbeit mit der Technischen Universität Hamburg-Harburg versuchen Wissenschaftler, ein Herstellungsverfahren auf Basis der Biokatalyse (GlykoBioKat) zu entwickeln.

Sialinsäureanalyse

Vorwiegend ist Sialinsäure in der Muttermilch vorhanden, die an freie Oligosaccharide gebunden ist. Kolostrum enthält ca. 1 g / 100 g Sialinsäure (hauptsächlich als Sialyllactose) und sinkt auf ca. 0,2 g / 100 g nach 120 Tagen. Kuhmilch enthält nur ein Fünftel dieser Menge. Muttermilch unterscheidet sich stark von Kuhmilch, bei der Sialinsäure hauptsächlich an Glykoproteine ​​gebunden ist, beispielsweise als glykosylierte Untereinheit von Kasein. Wir analysieren Ihre Rohstoffe auf den Gehalt an gebundener und freier Sialinsäure. Für weitere Informationen steht Ihnen unser Kundensupport zur Verfügung.